莜面鱼鱼！山西粗粮面食，控糖效果别问为什么这么顶

莜面200克、开水180毫升、盐2克

步骤：

莜面加盐，边倒开水边搅拌，直到变成絮状

趁热揉成光滑面团（小心烫手哦）

揪一小块面团，放在掌心搓成两头尖的鱼鱼状

全部搓好后，上锅蒸15分钟

关键提示：

一定要用开水烫面，冷水会让莜面散架

搓鱼鱼时手上抹点油，防粘还增香

蒸的时候垫上笼布，防止粘锅底

蒸好的莜面鱼鱼晶莹剔透，散发着特有的麦香味。这时候山西人会说："赶紧的，浇头伺候！"

四、灵魂浇头大比拼

在山西，莜面鱼鱼的浇头能打一场"武林大会"：

西红柿鸡蛋派：酸甜开胃，最适合夏天

羊肉臊子派：浓香四溢，冬天吃暖到脚趾头

酸菜豆腐派：清爽解腻，老太原的最爱

凉拌酱醋派：简单粗暴，懒人必备

我最爱的是晋中做法：用现炸的花椒油一泼，配上黄瓜丝和香菜，再来两勺老陈醋，那味道，绝了！记得上次做给南方朋友吃，他连汤汁都喝光了，最后还问我："这玩意真的能减肥？"

五、关于控糖的那些事儿

说到控糖，莜面鱼鱼确实是个好帮手，但咱们也得讲科学：

莜面虽好，不能当饭吃：再好的东西也要适量，建议替代部分主食

搭配很重要：和蔬菜、蛋白质一起吃，营养更均衡

烹饪方式决定成败：蒸煮最佳，油炸就失去意义啦

太原中心医院的营养师张大夫告诉我："莜面的β-葡聚糖能延缓葡萄糖吸收，这才是它控糖的真正秘诀。"听听，人家专业人士都盖章认证了！

六、莜面鱼鱼的趣味冷知识

在山西民间，新媳妇进门要考搓莜面鱼鱼，搓得快又好的才是巧媳妇

莜面鱼鱼放凉后会变硬，山西人叫"冷莜面"，蘸着酱吃别有风味

宇航员景海鹏是山西人，他说最想念的家乡味就是莜面鱼鱼

记得有次在平遥古城，看到七八十岁的老奶奶搓莜面鱼鱼，那手法快得跟变魔术似的。我问她秘诀，她笑着说："手心要空，手腕要活，搓的不是面，是日子。"这话说的，简直能写进诗里！

七、常见问题解答

Q：买不到莜面怎么办？

A：现在某宝上都能买到正宗的山西莜面，认准"雁门清高"这个牌子就不错。

Q：为什么我做的鱼鱼容易断？

A：八成是水不够烫，或者揉面不到位。记住莜面要烫熟，不是泡熟。

Q：糖尿病人可以吃吗？

A：可以适量吃，但要注意搭配和总量控制，具体可以咨询医生。

最后考考大家：你们家乡有什么特别的粗粮做法？快来评论区晒晒你的家乡味吧！返回搜狐，查看更多