饭店反复使用顾客剩下的火锅汤料是不合法的。根据法律规定，饭店应当保证食品的安全，而顾客吃剩的火锅汤料不排除携带对人体健康存在威胁的隐患，作为商家应当经营达到卫生标准的食物，同时应本着对顾客健康负责的态度，将顾客吃剩的火锅底料及时处理掉不要再反复使用。

《中华人民共和国食品安全法》第三条 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

《火锅企业经营服务规范》规定火锅汤料不得重复使用，不得用潲水油制作火锅底料。

来源：法帮网