灌香肠，放盐比例很重要！老妈用了30年的秘方教给你，太香了！

那么，自己在家灌香肠怎么灌呢，需要放哪些料呢？别急，下面我就把老妈用了30年的灌香肠秘方分享给大家，又香又好吃：

1.先准备新鲜的猪肉适量，建议肥瘦比例为3：7或4：6，这样做好后口感才会嫩而不柴，鲜嫩又多汁。尽量不要用纯瘦肉或太肥的肉，纯瘦肉做好后，口感会发硬发柴；如果太肥，做好后口感会太腻、吃不下。

准备好的猪肉清洗干净后控干净水分，再切成小块或是肉片后备用。这一步不要图省事，而选择用绞肉机绞碎，因为绞碎的猪肉口感会差很多。

2.接着来腌制猪肉：切好的猪肉中分别加入适量的盐（40克）、十三香（20克）、白糖（50克）、鸡精（15克）和50克生抽（以上是5斤猪肉的比例），搅拌均匀后再加入适量的香醇老酒，这样做好的香肠味道更香。

再继续多搅拌一会儿，搅拌也是灌香肠好吃的关键一步，最好是家里力气较大的人来做，这样能让肉和调味料充分融合，入味更均匀。搅匀后放一边腌制一段时间（建议1个小时以上），让猪肉充分吸收调料的味道。

灌香肠，放盐比例很重要！放的太多了会很咸，放少了香肠又容易发霉，按每10斤猪肉加80克盐的比例正合适，如果不加生抽，可以加100克盐。

3.再来准备灌香肠要用到的肠衣，先将肠衣洗净，然后用清水浸泡片刻，使其变软、变得更加有弹性，以防灌的时候破皮漏肉。

灌香肠时，先将肠衣的一端打结封口，然后把腌制入味的猪肉，用灌肠器慢慢地灌到肠衣中，灌入一段后，用虎口将肉块轻轻往下撸一下，注意不要灌的太满了，避免将肠衣灌破。

灌好的香肠，再根据自己每次吃的量，用棉线将其分段扎起来。然后用牙签或是针在肠衣上扎一些小孔，用来排气，这样灌好的香肠肉质紧实、不易散。

4.灌好的香肠不要着急晾晒，先放在盆中静置腌制一晚上，第二天取出放到阴凉通风处晾半个月左右，晾至香肠肉质变紧实、表皮变干燥后即可。注意，不要暴晒。

这样好吃的香肠就灌好了，如果你也喜欢吃灌香肠，不妨按这方法试试吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~返回搜狐，查看更多